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嵊州小吃节即将开幕 “嵊州小笼包”为自己正名
来源:新华网 作者: 2019年04月24日16:21:06 

  新华网北京4月24日电(记者段世文 任禹西) “东南山水越为最,越地风光剡领先。”作为一座历来被文人墨客所青睐的城市,嵊州不仅风景秀美,美食和小吃也久负盛名。近期,嵊州小吃?#24149;?#26053;游节即将开幕,为展示嵊州“中国小吃?#24149;?#21517;城”形象,促进小吃全产业全面发展提供平台。

  嵊州小吃节即将开幕

  据悉,该活动将以坚持乡村振兴、文旅融合和促进消费为导向,以“嵊州小吃”为主要载体,集中展现嵊州小吃特色?#24149;?/p>

图为“嵊州小吃?#21271;?#24535;

  嵊州市委书记徐建役在接受新华网记者采访时介绍道:“嵊州是一个?#24149;自?#38750;常深厚的城市,人们对嵊州美食的印象也非常好。虽然嵊州小吃名声很响,但品牌发展程度?#20808;酢?#32463;过这几年的发展,嵊州小吃的从业人员已形成规模,每年能有100多亿元人民币的营业收入。”

图为嵊州市委书记徐建役接受采访

  在他看来,小吃产业并不“小?#20445;?#21453;而是“大”产业,是富民产业。“我们将会从政府和行业的角度进一步提升行业动能,扩大影响,把嵊州小吃的品牌树立起来。”徐建役说。

  提到嵊州小吃的口感和丰富程度,当地人充满自豪?#23567;?#35760;者在走访中了解到,嵊州小吃以嵊州小笼包、炒年糕、榨面最为有名,被称为“嵊州小吃三宝”。此外,嵊州小吃还囊括了麦和、豆腐包、小汤包、蕃酥、糟制品、糍糕、米果、麦虾汤等100多个品种,历史悠久,传播?#27573;?#24191;泛。

  富有地方特色的小吃?#24149;?#26159;嵊州的宝贵财富,也是嵊州经济软实力的重要组成部分。活动举办方认为,此次活动有助于促进文旅融合,发展特色产业,对当地发展具有积极促进作用。

  嵊州小吃行业蒸蒸日上

  围绕着这些流传下来的小吃,不少当地人纷纷?#24230;?#32654;食行业?#23567;?#24403;地统计数据显示,嵊州小吃从业人?#21271;?#24067;全国各地,现有从业人员8万多人,门店3万余家,年产经济效益100多亿元。

图为嵊州2019年亿元以?#29616;?#28857;建设项目进度表

  当地一家有名的小吃店胖大姐黄泽豆腐包店的经营人员介绍说:“起初家里的条件很落后,后来我们做起了这家豆腐包店,情况逐渐好转。依靠这个店,我们买了几套房子,现在的条件可以说是好多了。我们还把经营豆腐包店的经验和?#35760;?#20998;享给亲人朋友,帮助大家一起致富。”

图为胖大姐黄泽豆腐包店的小笼包

  在当地,类似这样的小笼包店有很多,它们凝聚起来显示出勃勃生机。嵊州人致力于将小笼包产业发展为一套成熟的产业链。一家以速冻小笼包为主要经营项目的企业浙江?#21490;?#31185;技有限公司的负责人说:“十几年来,我一直在湖南做建材生意。2018年,嵊州市政府在大?#29260;?#40723;的推广宣传小吃产业,我觉?#27599;?#20197;把我做经销商?#34987;?#32047;的资源和嵊州小笼包的产业优?#24179;?#21512;,于是创办了这个公司。”

图为速冻小笼包制作过程

  在他看来,现蒸现吃的小笼包有两个局限性,一是必须要到店里去吃,二是只有在早餐时间才吃得到,速冻小笼包的出现能够很好地解决这些问题。目前全国的速冻小笼包品牌有两种,一种是大而全的品牌,一种是专业的小笼包品牌,前者将重心放在汤圆、水饺、面点上,后者大多不重视研发速冻小笼包的味道,终端推广的力度也?#20808;酢?#27491;如他所说,这些便是公司努力的方向。

  “嵊州小笼包”为自己正名

  然而,嵊州小吃有着这样大的体量,?#19981;?#26159;面临着“大而不强”的窘?#24120;?#30693;名度有待提升。事实上,值得注意的是,嵊州有一种小吃遍布全国各地,为众人熟知,那便是“杭州小笼包”。那么,为什么“嵊州小笼包?#34987;?#34987;称为广为流传的“杭州小笼包”呢?

  记者在当地调查了解到,起初一些小笼包店铺经营者在全国各地开店时曾因嵊州的“嵊(shèng)”常被人念错,而“上有天堂,下?#20852;?#26477;”的杭州?#36127;?#26080;人不晓。因而,第一批开店的人便打出“杭州小笼包”的名号,?#31384;?#40092;香的口感招揽了一大批顾客,从此“杭州小笼包?#21271;?#32418;遍大江南北。

图为嵊州生煎小笼包

  事实上,嵊州小笼包的走红与其丰富的味道和独特的口感密不可分。据介绍,嵊州小笼包在馅料和面皮的做法上?#38469;?#20998;考究。馅料主要是瘦肉或豆腐,外加料酒、子母?#20174;汀?#29980;面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌。面皮因馅料不同,做法也有区别。鲜肉馅料通常搭配发酵过的面皮,豆腐馅?#26174;?#25645;配冷水直接和好的面。因手法不同,各?#19968;?#26377;不外传的独家秘?#20581;?/p>

图为嵊州小笼包?#21335;?#26009;和制作过程

  为提升“嵊州小笼包”的名气,嵊州市人民政府正在尝试将嵊州小吃的品牌做大做强。11日,嵊州市人民政府与当地小吃企业一起召开座谈会,会上大家总结了各自的经营情况,并就这一问题表达了自己的看法。

  一些经营者认为,应该将目光放在高处,使嵊州小吃?#26009;?#22312;国内外某些大型活动中,从而提升知名度。“两?#35775;擰?#23882;州小吃经营户沈红平?#28304;?#34920;示认同,并称将会努力将嵊州小吃带入自己能够参与到?#24149;?#21160;中,将小吃推荐给五湖四海的朋友,提升嵊州小吃的名气。

  除了提升宣传力度之外,嵊州市农业农村局副局长周孟莲认为,应该将嵊州小吃植入年轻人心中,培养年轻一代对嵊州小吃的感情。“大学生是非常有益的受众群体,我女儿常常将嵊州小吃介绍给同学,同学都认为很好吃。?#20154;?#20204;毕业了,无论走到哪里,见?#20581;?#23882;州小吃’这四个字都会充满美好?#24149;?#24518;。”周孟莲说。

  嵊州小吃经历了岁月?#21335;?#31036;,?#28982;?#24471;了人们的认可,又面临着新的挑?#20581;?#22522;于这种现状,嵊州市决定举办嵊州小吃?#24149;?#26053;游节,加大力度促进嵊州小吃产业发展,拓宽农民增收渠道,扩大“嵊州小吃”知名度,提升嵊州“中国小吃?#24149;?#21517;城”影响力,积极实施乡村振兴战略,促进小吃全产业发展。

  徐建役说:“十年之后,我们通过发展小吃和其他产业将会打造一个幸福嵊州,实实在在地提升老百姓的幸福?#23567;!?/p>

  据了解,嵊州市人民政府未来还将建设全国地方特色名小吃产业城、地方小吃?#24149;?#20132;流中心、绿色食材供应基地、地方名小吃研发创新中心、小吃人才培养和输出中心等,助力嵊州小吃成为享誉全球的美食名片。

编辑:何东铭
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